Instant Pickle Recipe: अचार के बिना भारतीय थाली अधूरी है. गर्मी के मौसम में घरों में 12 महीने अचार बनाया जाता है. इस मौसम में अलग-अलग तरह के अचार बनाए जाते हैं, जिसे आप पूरे साल के लिए स्टोर कर सकते हैं. कुछ लोग घर पर समय की कमी के कारण अचार नहीं बना पाते हैं. अगर आपके पास भी बारह महीने का अचार बनाने का समय नहीं है तो आइए आज हम आपको झटपट अचार बनाने का तरीका बताते हैं. यह झटपट बनने वाला अचार जल्दी बन जाता है और स्वादिष्ट भी लगता है.
हरी मिर्च का अचार
सबसे पहले साबुत धनिया, जीरा और मेथी को धीमी आंच पर भूनकर पाउडर बना लें.
इसके बाद हरी मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिए और उन्हें भी भून लीजिए.
अब भुनी हुई मिर्च में तैयार किया हुआ पिसा हुआ नमक और नींबू मिलाएं.
अब एक बर्तन में तेल गर्म करें और उसमें राई, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर पेस्ट तैयार कर लें. इस मिश्रण में मसालेदार मिर्च मिला दीजिये.
एक से दो मिनट तक भूनें और गैस बंद कर दें.
अब आपका हरी मिर्च का अचार तैयार है.
मिक्स वेज अचार
एक बर्तन में राई, पीली सरसों, जीरा, काली मिर्च, साबुत धनिया, मेथी, सौंफ और अजमा को सूखा भून लें. इस मसाले को ठंडा करके दरदरा पीस लीजिये.
अब तैयार मसाले में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और कलौंजी मिलाएं.
दूसरे बर्तन में तेल गर्म करें, हींग डालें और लंबी कटी हुई गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च डालें.
सभी सब्जियों को दो मिनिट तक भूनिये, नींबू और सिरका डाल दीजिये.
एक मिनट बाद इसमें तैयार मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें.
दो से तीन मिनट तक भूनें और इंस्टेंट चटपट्टू मिक्स वेज अचार के साथ परोसें.
आम का अचार
कच्चे आम को लंबे टुकड़ों में काट लें और इसमें हल्दी और नमक डालकर पांच मिनट के लिए अलग रख दें.
अब एक बर्तन में तेल गर्म करें और फिर ठंडा कर लें.
अचार का मसाला तैयार करने के लिए राई, सौंफ, जीरा, मेथी दाना, साबुत मिर्च को सूखा भून लें.
अब इस मसाले को ठंडा करके पीस लें. एक बाउल में तैयार मसाला हल्दी लाल मिर्च, कलौंजी और नमक डालकर मिला लें.
अब इसमें कटा हुआ कच्चा आम और ठंडा किया हुआ तेल डालकर 10 मिनट के लिए रख दें.
दस मिनट बाद आम का अचार खाने के लिये तैयार हो जायेगा.
FIRST PUBLISHED : June 1, 2024, 18:18 IST